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Le blog botanique de Nanie, petit à petit : un micro jardin urbain en expérimentation

Les recettes de 2020, réalisées avec les légumes frais du micro jardin urbain

29 Décembre 2020 , Rédigé par Nanie Publié dans #TOUR DU JARDIN, #RECETTE

Voici un article inattendu. 

Mais les récoltes devenant de plus en plus régulières et abondante, il est possible de récolter et de transformer ses récoltes en recettes gourmandes, avec des produits de première fraîcheur. Le luxe absolu !

En d'autres termes, il ne suffit plus de cultiver ce qu'on aime et de bien cultiver, il faut aussi savoir valoriser les produits avec des recettes adaptées (et si possible testées par des chefs aguerris et souvent de bon conseil). 

 

Bref, pour revenir aux cultures 2020 au jardin, l'année 2020, a été l'année du piment. Il y a eu beaucoup de semis de piment sur un "coup de coeur" et par curiosité. Et surprise : la récolte a été au rdv, malgré un optimisme modéré au début. 

Finalement, la totalité des piments ont été utilisés, et au vu de leur nombre, il a fallu parfois chercher des recettes dare-dare pour ne pas laisser perdre sa production choyée. 

Voici les recettes réalisées avec des piments.

La sauce sriracha "maison". La sriracha est une sauce indonésienne piquante et sucrée.

Elle est théoriquement réalisée avec des piments japaleno frais. C'est une sauce pimentée cuite qui prend un peu de temps, mais le résultat final est bluffant.

La sauce "harissa" maison. La harissa est une sauce originaire du Magreb dont chaque pays a sa version. C'est une sauce épicée qui contient des épices subtils comme la coriandre en poudre, le carvi ou le cumin. 

Avantage de cette sauce : sa rapidité de réalisation. Un coup de mixeur est c'est (presque) terminé, car on utilise les épices secs. 

Les piments utilisés sont secs également, mais doivent être réhydratés. 

La sauce chippotle, une sauce "tex mex" piquante et sucrée parfaite pour les barbecues. C'est une sauce très connue aux USA, mais que je n'ai jamais vue sur les étals des supermarchés. 

La sauce chippotle est une sauce réalisée à partir de chippotle, un piment japaleno cueilli vert et mariné. Attention, il ne faut pas se fier à la couleur verte du piment et se dire qu'il est doux ! il pique bien.  

Ce ne sont malheuresement pas MES japaleno qui auront servi cette année (car la récolte de japaleno a été tardive et modeste), mais la recette est déjà au point pour l'année prochaine. 

la sauce mayonnaise pimentée au piment d'Espelette, la bayonnaise ! trop facile et trop bon !

Si on a une minute trente devant soi, on a le temps de faire une bayonnaise. Impossible de s'en priver !

mais le piment peut aussi être utilisé directement dans un plat, comme la piperade basque (une vraie bonne surprise). 

Selon la version "puriste" il faut du piment d'Anglet vert ou du piment d'Espelette. 

Le cerfeuil a été utilisé dans une sauce tartare (une mayonnaise aux herbes fraîches).

Le cerfeuil est une herbe interessante gustativement, et associée en mélange avec d'autres herbes, le résultat est assez magique. 

et une "trouchia", une recette niçoise a base de blettes et de cerfeuil (une autre bonne surprise).

La recette a été trouvée dans le livre "On va déguster" de François Regis Gaudry, une référence culinaire...)

Le safran, qui donne depuis trois ans ses précieux filaments rouge électrique à la saveur atypique...

Il a été utilisé dans cette soupe au potimarron, mémorable.

Impossible de manger une autre version de la soupe au potimarron dorénavant.

Le citronnier qui a donné une quarantaine de beaux citrons, a été utilisé comme ceci, en citrons confits pour des citronnettes et des citrons décoratifs

...mais aussi pour faire des citrons confits en saumure....

....et des citrons confits à l'huile d'olive...

avec le basilic...que peut-on bien faire ????

du pesto no ?

Le pesto peut aussi être réalisé avec différents basilics, pistou, basilic thai...et on peut sans difficulté créer des pestos détonnants. J'ai testé le pesto genovese, "inventé" un pesto thaï, mais on peut créer son pesto avec sa variété de basilic préférée. 

n'oublions pas la recette de base de la cuisine provençale "les herbes de provence" !

Des herbes fraiches, un étendoir à linge, du soleil et c'est fini !

Les herbes aromatiques fraîches peuvent aussi être utilisées en infusion, comme ici en infusion froide.

et la menthe, souvent prolifique, elle est appréciable dans le taboulé..

et en pesto de menthe....un pesto atypique mais très interessant. J'avoue aimer autant le pesto de menthe que le pesto de basilic (et pourtant le pesto de basilic c'est sublime).

sans oublier le sirop de menthe, qu'on ne présente plus. 

Ce sirop n'a pas la couleur vert vif de celui qu'on achète dans le commerce. Il est jaune est parfumé (pas d'additif, ni de conservateur...ni de colorant. Juste de parfum de la menthe).

Il y a tant de manières de savourer des produits frais et bruts, que la liste des recettes à tester est encore bien longue.

Mais 2021 n'a pas encore commencé et il le programme est déjà prêt. 

A suivre donc .....

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