La recette du dimanche : la poudre de guindillas séchés (les petits piments du pays basque)

Au cours des vacances estivales j'ai découvert plusieurs variétés de piments du pays basque qui n'est représenté que par le piment d'Espelette. 

Mais la région étant doté d'un climat à la fois chaud et humide en raison de la proximité de l'océan et des montagne, les piments s'y plaisent et plusieurs variétés mal connues en dehors de leur zone de culture, ont été goutées...et reportés à la maison 

bref, parmi ces piments inconnu, il y avait des "guindillas", un petit piment vert découvert dans sa version vinaigrée (et qui se mange comme des cornichons, mais en version pimentée...)

Les guindillas, le petit piment vert d'Espagne délicieux dans les tapas - Le blog botanique de Nanie, petit à petit : un micro jardin urbain en expérimentation

http://leblogbotaniquepetitapetit.over-blog.com/2020/08/les-piquillos-de-pais-le-petit-piment-vert-d-espagne-delicieux-dans-les-tapas.html

Mais, j'ai trouvé ces petits piments à l'état frais en Espagne, à San sebastian (nous sommes toujours au pays basque mais côté espagnol). 

Ni une ni deux, ils sont revenus à la maison, sans savoir exactement ce qu'ils allaient devenir. 

Ils sont fort et un peu plus que je n'aurait voulu. 

Ils ont donc séché tranquillement, sur une assiette, à l'air libre. 

Ils sont devenus orange en séchant.

Les piments une fois bien secs ont été triés (certains sont devenus bruns suspect en séchant). Les piments orange ont été gardés et les piments bruns jetés.

Après ce tri, les queues des tiges, ont été enlevées et les piments sont passés par la case mixeur (avec la peau et les graines). 

Après quelques secondes de mixage, la poudre de guindillas est prête. 

Je l'ai respirée juste après mixage, et elle pique très fortement le nez. Il n'y a pas de doute : c'est un piment fort. 

Quant à son utilisation, une pincée sur une grillade ou dans une omette type piperade, ça doit "aller de soi"...